Общие требования безопасности. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для пекаря с учетом условий его работы в конкретной организации.
В инструкции по пожарной безопасности для хлебопекарни подробно расписываются пункты, указанные в главе XVIII "Требования к инструкции о мерах. Инструкция о мерах пожарной безопасности в кулинарии, пекарне - Инструкции по пожарной безопасности. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ1. Инструкция о мерах пожарной безопасности разработана в соответствии с требованиями «Правил пожарной безопасности Республики Беларусь для организаций торговли, общественного питания, баз и складов ППБ РБ 2. Лица, ответственные за противопожарное состояние на производственных участках (пекарня, кулинария) обязаны обеспечить соблюдение установленного противопожарного режима, а также выполнение требований по беспрепятственной эвакуации людей и материальных ценностей в случае возникновения пожара. По окончании рабочего дня (смены) проводить уборку рабочих мест и помещений, отключение электроэнергии. Перед закрытием помещений проводить их тщательный осмотр. Каждый работник независимо от занимаемой должности обязан знать и выполнять правила пожарной безопасности, не допускать действий, которые могут привести к возникновению пожара, а также уметь применять имеющиеся на предприятии средства пожаротушения. Все вновь принятые на работу лица, в том числе и временные рабочие, а также учащиеся и студенты для прохождения производственной практики не должны быть допущены до работы без прохождения первичного, вводного и повторного противопожарных инструктажей. Повторный противопожарный инструктаж необходимо проводить со всеми работниками предприятия каждые 6 месяцев. Лица, виновные в нарушении настоящей инструкции иправил пожарной безопасности, несут ответственность в соответствии с действующим зако. Производственные участки (пекарня, кулинария) не должны перегружаться товаром, тарой, упаковочными и другими горючими материалами. Производственные, административные, бытовые, подсобные и вспомогательные помещения должны постоянно содержаться в чистоте. Разводить костры, сжигать отходы, тару и упаковочные материалы на территории торгового объекта запрещается. Эвакуационные проходы, выходы, тамбуры, лестницы не разрешается загромождать какими- либо предметами, тарой, товарами и оборудованием, а также использовать их для подсобных служб. В коридорах, лестничных клетках не допускается хранить и применять взрывчатые вещества, ЛВЖ, ГЖ, газовые баллоны и другие огнеопасные вещества. Закрытие на замок дверей эвакуационных выходов во время работы запрещается. Аварийное освещение на путях эвакуации должно содержаться в исправном состоянии. Хранение товара и установка оборудования должно быть выполнено на расстоянии не менее 0,5 м до электросветильников и 0,6 м до пожарных извещателей. При складировании товаров должны соблюдаться правила совместного хранения веществ и материалов с учетом совместимости их хранения, а также однородности средств тушения. Легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, твердые и газообразные горючие материалы, вещества, самовоспламеняющиеся на воздухе, взаимодействующие с водой и друг с другом, должны храниться в отдельных складах (секциях, отсеках). Хранение деревянной (пластмассовой) порожней тары должно осуществляться на специально отведенных площадках вне складских и производственных помещений. У каждого телефонного аппарата следует вывесить табличку с указанием номера телефона, по которому в случае пожара можно вызвать пожарную аварийно- спасательную службу. Все производственные помещения должны быть обеспечены первичными средствами пожаротушения. Имеющиеся на производственных участках средства пожаротушения (огнетушители, внутренние пожарные краны) должны находиться на видном и доступном месте, быть исправными и обозначены знаками по СТБ1. Повседневный контроль за их готовностью и исправностью осуществляется лицами, ответственными за противопожарную безопасность участков (отделов) и членами ДПД. Курение на производственных участках и на территории предприятия запрещается. Курить разрешается только в специально отведенных местах, определенных приказом руководителя и обозначенных табличкой «Место для курения», обеспеченных средствами пожаротушения, урнами, заполненными на 1/3 водой (ящиками с песком). Эти места должны иметь указательные знаки по СТБ 1. В помещениях и на территории где курение запрещено, должны быть вывешены на видных местах запрещающие знаки. Глажение одежды и подогрев пищи работниками предприятия разрешен в специально оборудованных помещениях. Огневые работы должны проводиться с разрешения лица, ответственного за эксплуатацию здания (помещения) с оформлением наряда- допуска. После завершения сварочных работ необходимо тщательно проверить прилегающую к месту их проведения территорию и помещения, организовать проведение контрольных осмотров в течении 3- 5 часов после окончания сварочных работ; 2. После окончания работы все электроустановки в помещениях производственных участков необходимо отключать. Технологическое оборудование производственных участков (пекарни, кулинарии) должно проходить текущий и капитальный ремонт в соответствии с технологическими регламентами, техническими условиями и сроками, определенными графиком, утверждаемым руководством предприятия. Условия эксплуатации технологического оборудования не должны расходиться с требованиями строительных норм и правил, технических условий на оборудование, технологической карты и другой нормативной документации. Очистка поверхностей технологического оборудования от горючих отложений должна производиться ежедневно по окончании работы. Проверка, профилактический осмотр и очистка вентиляционного оборудования жаровочных шкафов и пекарских печей должны производиться по графику, утвержденному руководителем предприятия или подразделения. Результаты осмотра фиксируются в специальном журнале. Не допускается работа технологического оборудования в пожароопасных помещениях при неисправных фильтрах и других устройствах систем вентиляции. В производственных помещениях (пекарня, кулинария) запрещается: производить мойку помещений с применением бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей; производить отогревание замерших труб различных инженерных сетей паяльными лампами и другими способами с применением открытого огня; оставлять без присмотра включенные в электросеть жаровочные шкафы и пекарские печи, нагревательные приборы, кассовые аппараты, счетные машинки, радиоприемники, и т. Курение разрешается в специально отведенных для этого местах; использовать противопожарное оборудование не по прямому назначению; загромождение противопожарных разрывов, проездов, подъездов к зданиям, сооружениям, источникам противопожарного водоснабжения и пожарным лестницам, путей эвакуации (выходов, проходов, коридоров, лестниц), подступов к месту установки пожарной техники, ТСППЗ, средств связи, первичных средств пожаротушения; хранить оборудование, товары и материалы на проходах, выходах и путях эвакуации; хранить тару, товар и другие материалы на погрузочно- разгрузочных рампах по окончании работы предприятия; использовать провода и кабели с поврежденной или утратившей свои свойства изоляцией; использовать для защиты электросетей и электрооборудования некалиброванные плавкие вставки кустарного изготовления (скрутки, «жучки»); завязывать и скручивать электрические провода и кабели, подвешивать на них светильники и другие предметы; проводить электрогазосварочные работы без предварительной очистки места проведения работ от горючих материалов в радиусе 5 м и без обеспечения места производства сварочных работ первичными средствами пожаротушения; эксплуатация технологического оборудования с неисправной или отключенной автоматикой, обеспечивающей пожарную безопасность технологического процесса. При эксплуатации электроустановок запрещается: применять для электросетей радио- и телефонные провода; использовать провода и кабели с поврежденной или утратившей свои свойства изоляцией; применять для целей отопления и сушки и приготовления пищи электронагревательные приборы не заводского изготовления; пользоваться поврежденными (неисправными) коммутационными аппаратами, аппаратами защиты, разъемными контактными соединениями, ответвительными коробками и другими электроустановочными изделиями; завязывать и скручивать электрические провода и кабели, подвешивать на них светильники и другие предметы; оставлять без присмотра включенные в электросеть нагревательные приборы, электрические плиты, духовые шкафы, телевизоры и другие приборы и оборудование; накрывать светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами; прокладывать электрические провода и кабели по воздуховодам, трубопроводам и инженерным коммуникациям; оклеивать и окрашивать электрические провода и кабели. О всех выявленных нарушениях правил пожарной безопасности немедленно сообщить своему руководителю или лицу ответственному за пожарную безопасность. ПОРЯДОК ПРИМЕНЕНИЯ СРЕДСТВ ПОЖАРОТУШЕНИЯ 3. Для целей пожаротушения на предприятии имеются следующие средства: огнетушители порошковые типа ОП- 5 и ОП- 1. Вольт. Поднести огнетушитель к очагу пожара, удалить на огнетушителе чеку, направить раструб в сторону очага пожара и нажмите на рычаг. ОУ- 5 и ОУ- 1. 0 – применяются для тушения первичных загораний, а также электроустановок, находящихся под напряжением свыше 1. Вольт. Поднести огнетушитель к очагу пожара, контрольной гайкой на конце раструба жестко закрепить его в положении «от себя», удалить на огнетушителе чеку, направить раструб в сторону очага пожара и нажать на рычаг. Во избежание травмы не прикасаться к раструбу во время и сразу после пользования огнетушителем. ДЕЙСТВИЯ ПЕРСОНАЛА В СЛУЧАЕ ПОЖАРА. В случае возникновения пожара действия администрации предприятия должны быть направлены на обеспечение безопасности людей и их эвакуации. Каждый сотрудник, обнаруживший пожар или загорание, обязан: немедленно сообщить об этом в пожарную аварийно- спасательную службу по телефону «1. ВНТП 0. 2- 9. 2 Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Пекарни Центральный. Трудового Красного Знаменинаучно- исследовательский и проектный институт . ПЕКАРНИ МОСКВА. - 1. Нормы технологического. ВНТП 0. 2- 9. 2 (часть II . Нормы разработаны с учетом. Утверждены. Главагропромнаучпроектом Минсельхозпрода СССР 9 октября 1. Согласованы со следующими. Министерством. здравоохранения СССР 4. Федерацией профсоюзов. Агропромышленного комплекса СССР 2. Главным управлением пожарной. МВД СССР 2. 5. 0. Вводятся в. действие с 1 января 1. Внесены. ЦНИИПромзернопроектом Утверждены Комитетом по. Министерства торговли и материальных ресурсов Российской Федерации. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. Настоящие нормы технологического. Таблица 1 Параметрический ряд пекарен . Производительность, т/сут Наименование предприятия Вырабатываемый условно- планируемый ассортимент Тип и количество применяемых печей Дополнительные характеристики 1 0,5 Пекарня с магазином Хлеб. РЗ- ХПГ, 1 ед. 2 1,0 То же Хлеб. РЗ- ХПГ, 2 ед. Возможно: l). Булочные. изделия, в том числе мелкоштучные сдобные РЗ- ХПГ, 1 ед., ИЭТ- 7. И1, 1 ед. Возможно: 1). Пекарня с магазином Хлеб. ИЭТ- 7. 4- ИТ, 2 ед. То. же 5 3,0 Типовой проект пекарни с магазином . Возможно: 1). применение различного строительного материала; 2). Пекарня с магазином Хлеб. Ш2- ХПА- 1. 0, 1 ед. Возможно: 1). применение различного строительного материала; 2). То же Хлеб. заварной (бородинский, московский и др.), батонообразные и сдобные изделия Ш2- ХПА- 1. ИЭТ- 7. 4- ИТ, 2 ед. Возможно: 1). применение различного строительного материала; 2). Хлеб. пшеничный - 1 линия, батонообразные и сдобные изделия Ш2- ХПЛ- 1. ИЭТ- 7. 4- ИТ. Возможно. Применены типы печей по состоянию на 0. Пекарни следует размещать, как. Допускается размещать. I, II, III и IIIa степеней огнестойкости. В, Г, Д; пристроенными к. Отделение пекарен от жилых и. СНи. П 2. 0. 1. 0. При проектировании пекарен. В пекарнях могут быть. Производственная мощность и ассортимент как. В нормы включены. При разработке проектов. Нормами технологического проектирования предприятий. ВНТП 2. 1- 9. 2. При невозможности. Категории основных. Категории помещений и. ОНТП 2. 4- 8. 6 МВД СССР и ПУВ- 8. При применении на. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И НОРМАТИВЫ ДЛЯ. ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЧАСТИ 2. Производственная. Производственная. Условной единицей. Суточная. производительность пекарни определяется по формуле: , где Н - количество изделий в контейнере для. Т - . продолжительность выпечки, мин. Время выпечки изделий. НПО хлебопекарной промышленности. При выработке на. Подбор основного. Нормы рабочей площади на. Режим работы пекарен. Исходные требования к определению расхода. Суточная потребность. Рецептуры принимаются. Хранение муки 2. 3. Хранение муки в. пекарнях следует предусматривать как бестарное в бункерах, так и тарное. В отдельных случаях, при. Учет муки. поступающей в пекарни, производится путем взвешивания автомуковозов на. Бестарное хранение муки 2. Количество и. вместимость бункеров для хранения муки определяются расчетом, условиями. При расчете вместимости. I и II сортов - . Расположение бункеров. СНи. П 2. 0. 9. 0. Инструкции. по эксплуатации складов бестарного хранения муки на предприятиях хлебопекарной. Минпищепрома СССР. При проектировании. Склады бестарного. Бункера. бестарного хранения муки одновременно являются и производственными бункерами. Хранение муки в мешках 2. Допускается хранение. Укладка предусматривается в. Площади для хранения. Допускается. совмещение помещений для бестарного и тарного хранения муки. Хранение дополнительного сырья 2. Хранение. дополнительного сырья предусматривается в таре на поддонах, в холодильных. Транспортирование должно. Хранение сырья в таре, кроме. Площади для хранения. Хранение. скоропортящегося сырья (дрожжей, молока и молочных продуктов, яиц, животных. При использовании меланжа хранение его. Подготовка сырья и подача его на производство 2. Мука, поступающая на. Сахар может быть. Для его контрольного просеивания и. Соль и дрожжи используются. Для подготовки сырья. Приготовление теста 2. Приготовление теста. При расчете. оборудования для приготовления теста следует руководствоваться параметрами. Тестоприготовительное. Ширина проходов между. Расстояние между. Расстояние перед. Мойку и ремонт дежей. Разделка, формование и расстойка теста 2. Разделку, формование. Подбор оборудования осуществляется согласно технологическим. Для предотвращения. Выпечка изделий 2. Выбор типа печи. производится в зависимости от заданной производственной мощности пекарни, ассортимента. Правилами. техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях хлебопекарной. Правилами безопасности в газовом хозяйстве». Между печами должно. Печи по отношению к. Зона. обслуживания перед фронтом печи не менее 3,0 м. Расчет труб для. отвода паровоздушной смеси должен производиться индивидуально для каждой печи. Тепловыделения от. Тепловыделения и температуру удаляемой паровоздушной смеси принимать по. Норм технологического проектирования. ВНТП 2. 1- 9. 2. Помещение для хранения готовой продукции 2. Для хранения готовой продукции. Высота. внутреннего помещения камеры рекомендуется не менее 2 м. Погрузочную платформу. Для укладки хлеба. Вместимость лотка размером 7. Для упаковки. хлебобулочных изделий необходимо предусмотреть помещение для размещения. Площади помещений. Нормы расхода упаковочных. Ширина дверных. проемов из помещений пекарни на погрузочные площадки должна быть не менее 1,5. Механизация погрузочно- разгрузочных. Механизация. погрузочно- разгрузочных, транспортных и складских работ должна проектироваться. ГОСТ. 1. 2. 3. 0. Перемещение сырья в. В зависимости от. При проектировании. Горячий хлеб» механизацию ПРТС работ с готовой. Пекарня - магазин» с. ПОДСОБНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ 3. Производственная. В пекарнях следует. Набор оборудования. Прочие подсобные помещения 3. В пекарнях следует. Набор оборудования. В пекарнях следует. Площади данных помещений. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ 4. Санитарно- бытовое. Для приема пищи следует. При численности. работающих до 1. СНи. П 2. 0. 9. 0. Основные требования к. СНи. П 2. 0. 9. 0. Стирку специальной. Группа производственных. ОСОБЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 5. Генеральный план и. Необходимость. ограждения территории пекарни определяется конкретными условиями. Пекарня может. размещаться как в черте городской застройки, так и в районах с жилой застройкой. Здание пекарни. требуется обеспечить основными транспортными подъездами: к погрузочной и. Для пекарни мощностью до 1. Здание пекарни может. Государственного санитарного надзора. Противопожарные. разрывы между зданиями и сооружениями следует принимать в соответствии с главой. СНи. П- II - 8. 9. Объемно- планировочные и конструктивные решения 5. При проектировании. БХМ). Стены склада БХМ на участке примыкания к основному производству. СНи. П 2. 0. 1. 0. Рекомендуется иметь в. Для реализации. продукции рекомендуется применять блокировку пекарни с магазином «Горячий. Внутренние расчетные. Высота. производственного здания пекарни принимается не менее 3,0 м до выступающих. При проектировании. Выбор типа пола. помещений следует производить по технологическим данным и в соответствии с. СНи. П 2. 0. 3. 1. Внутренняя отделка. Для защиты. строительных конструкций производственных помещений от повреждений следует. При наличии. погрузочной платформы проектируется навес высотой не менее 3,0 м до низа. По периметру предусматривается ограждение из. Для защиты. производственных и складских помещений от насекомых и грызунов должны быть. Санитарными правилами для. Минздравом СССР. Полы, стены. Применение многопустотных. Применение каркасных перегородок. Отопление 5. 3. 1. Источником. теплоснабжения пекарен могут служить городские ТЭЦ, районные котельные, а также. Теплоносителями для систем отопления и. В производственных и. Теплоноситель для системы. СНи. П 2. 0. 4. 0. Дежурное отопление. Рекомендуется. прокладка магистральных трубопроводов в подпольных каналах или техническом. Нагревательные. приборы: в производственных помещениях - регистры из гладких труб или радиаторы. Расчетные температуры. СНи. П 2. 0. 9. 0. Вентиляция 5. 4. 1. Вентиляция. административно- бытовых помещений проектируется согласно СНи. П. 2. 0. 9. 0. 4- 8. СНи. П 2. 0. 4. 0. Вентиляция производственных. ГОСТ. 1. 2. 1. 0. В помещениях с. незначительными тепловыделениями (кладовые сырья, помещения бестарного хранения. Тепловыделения от. Подачу воздуха в. Б (помещения бестарного хранения муки) не. Двери рампы и входы в. Необходимость очистки. СНи. П 2. 0. 4. 0. Местные отсосы. проектируются от хлебопекарных печей и шкафов в местах, предусмотренных. Воздух, удаляемый. Очистка воздуха от. ПА 2. 18. Подачу приточного. Снабжение сжатым воздухом 5. При наличии в пекарне. Выбор производительности. Холодоснабжение 5. Для хранения скоропортящегося. Для расчетов. количества холодильного оборудования следует учитывать сроки хранения сырья. Охлаждение сырья в течение 1. Условия хранения сырья в. Водоснабжение 5. 7. Водоснабжение. пекарен, как правило, предусматривается от централизованной системы. СНи. П. 2. 0. 4. 0. СНи. П 2. 0. 4. 0. При этом система. При отсутствии городского. Вода, применяемая на. ГОСТ. 2. 87. 4- 8. Нормы расхода воды. Раковины с подводкой. Во избежание. конденсации влаги все трубопроводы холодной воды диаметром 2. Трубопроводы горячей воды диаметром 2. Горячая вода для. Местоположение и марка его определяются. Подача горячей воды на мойку. При отсутствии. централизованной системы или в период ремонта сетей для получения горячей воды. Для данного. оборудования выделяется отдельное помещение «водоподготовки». Для расчетов следует. Технологическое. оборудование, к которому необходима подводка воды: бойлер - холодная вода; дозатор- регулятор. График работы оборудования. Канализация 5. 8. По характеру. загрязняющих веществ сточные воды делятся на две категории - производственные и. Отвод стоков от. производственных аппаратов производится только с разрывом струи. Количество. производственных сточных вод ориентировочно принимается в соответствии с приложением 1. Установка трапов. Необходимость установки трапов.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
August 2017
Categories |